Ładowanie strony…

Arroz de negro

By m.morawiecki  ,   , , , ,   ,

Luty 19, 2019

Arroz de negro czyli Czarny ryż, to potrawa bardzo popularna w Hiszpanii, najbardziej kojarzona jest z Katalonią oraz Wspólnotą Walencką. Jest prosta w przyrządzeniu, podawana na specjalnej patelni do Paelii. Profesjonalne kuchnie zawsze serwują to danie z świeżymi owocami morza. Razem z naszym szefem kuchni, Nacho, wykonaliśmy ją w szkole Altaviana, gdzie uczęszczamy na zajęcia. Niektóre z przepisów posiadają różnego rodzaju owoce morza, jednak najbardziej smakuje mi urozmaicona w krewetki i ośmiornicę .

  • Przygotowanie: 1 hr 5 min
  • Gotowanie: 45 min
  • Liczba porcji: 10

Składniki

400 g żabnicy

200 g Sepi

200 g Kalmarów

200 g krewetek

800 g Małży

6 ząbków czosnku

300 g dojrzałego pomidora obranego ze skórki

2 łyżki papryki suszonej

1500 ml bulionu rybnego

2 szczypty Szafranu

sól

Oliwa

Sposób przygotowania

1Owoce morza dokładnie czyścimy z zanieczyszczeń. Zaczynamy od "mis en place " czyli przygotowania składników potrzebnych w przepisie. Kalmary oraz sepię kroimy na większe kawałki (ok 1,5cm). Paprykę oraz cebulę kroimy w małą kostkę. Małże wstawiamy do garnka z małą ilością wody i przykrywamy pokrywką. Gotujemy do momentu kiedy małże się otworzą, cedzimy przez sitko o małych oczkach oraz przekładamy je do pojemnika. Na patelni podsmażamy na większej ilości oliwy cebulę oraz paprykę, pokrojoną w małą kostkę. Po chwili dodajemy kalmary oraz sepię. Przesmażamy na niższym ogniu dłuższą chwilę w celu wydobycia smaków z owoców morza. Zalewamy białym winem, redukujemy przez małą chwilę, a po tym dodajemy szafran i pomidor. Parę minut dusimy na małym ogniu, następnie dodajemy ryż, który mieszamy z całością. Ostatnim etapem jest dodanie bulionu rybnego, który urozmaica całość potrawy o wyjątkowy smak, a następnie sepii, która zabarwi nam potrawę. Całość gotujemy do 18 minut, kontrolując stopień ugotowania ryżu. Gdy ryż jest gotowy, estetycznie układamy po całości połówki małży oraz skraplamy odrobiną wody z pod małży. Piec w temperaturze 180C przez ok 6 minut. W naszym przypadku chcemy uzyskać ryż chrupki z zewnątrz a delikatnie ugotowany w środku. Podajemy z salsą z cytryny.

2Salsa z cytryny

3Cytrynę obieramy ze skórki pozbywając ją białej części. Skórki z cytryny gotujemy w wodzie 10 minut i cedzimy. Do nowej wody w garnku dodajemy ponownie skórki i gotujemy tak trzy razy po 10 minut. Całość ugotowanych skórek blendujemy dodając też miąższ z cytryny. Zmniejszamy obroty blendera i powoli dodajemy oliwę tworząc salsę.

Najlepiej smakuje w gronie znajomych lub rodziny !

00:00

0 Reviews

All fields and a star-rating are required to submit a review.